Excellent comme épaississant gélatineux utilisé en marbrage. La gélose est une substance colloïdale sèche, hydrophile, extraite de certaines algues marines de la classe des Rhodophycées. C'est un polysaccharide, qui se compose essentiellement d'unités -D et L-galactose. En plus de tous les dixièmes, les motifs D-galactopyranose contiennent un groupe ester sulfate. Des cations calcium, magnésium, potassium ou sodium sont également associés au polysaccharide. VOIR LES DÉTAILS VOIR LES PRODUITS CONNEXES
